• 01.12.2020

Nitraatit ja nitritit: Pitäisikö meidän lopettaa pekonin syöminen?

Yksi tärkeimmistä argumenteista suolatun lihan, kuten pekonin, syömiselle on nitraattien ja nitriittien vaarat. Rakastan nyt minua pekonia, joten haluaisin selvittää, onko tämä oikeutettu pelko.

Mitä ovat nitraatit ja nitritit?

Nitraatteja tuotetaan pääasiassa maataloudessa käytettäviksi lannoitteina. Tärkeimmät nitraatit ovat kalium-, kalsium-, natrium- ja ammoniakkisuolat. Nitraatit ovat myös nopeasti hapettavia aineita, ja siksi niitä käytetään räjähteiden luomiseen. Natriumnitriitti on yleisin nitriitti, jota käytetään lihan parantamiseen, koska se estää bakteerien kasvua. Natriumnitriitti on itse asiassa kemikaali, joka antaa suolatulle lihalle sen vaaleanpunaisen ilmeen.

Pekonin välttäminen ei autta sinua välttämään nitraatteja ja nitriittejä

Vaikka Yhdysvaltain hallitus säätelee, kuinka paljon nitraatteja voidaan laittaa ruokaan, elintarvikeyritykset käyttävät usein selleritä mehujauhetta säilöntäaineena ja tämä sisältää natriumnitriittejä tasoilla, joita USDA ei rajoita. USDA asettaa rajaksi 120 osaa miljardia suolattuja lihatuotteita, mutta totuus on, että jopa hot-dogien ja pekonin kovettumattomissa versioissa on nitraatteja ja nitriittejä.

Se mitä et tiedä, ei voi satuttaa sinua

Nitraatit ja nitriitit on kirjallisuudessa liitetty sydän- ja verisuonisairauksiin sekä syöpään. Seurauksena on, että monet ihmiset viljelevät parannettuja lihaja jalostettuja lihoja - mukaan lukien rakastettu pekoni. Mutta tiedättekö mistä suurin osa nitraateistasi ja nitriitteistänne tulee? Noin 80% nautituista nitriiteistä ja nitraateista tulee hedelmistä ja vihanneksista.1

Eivätkö hedelmät ja vihannekset ole meille hyödyllisiä? Lyön vetoa, että ne ovat ja uskotko tai älä, se voi johtua nitraattien fysiologisista vaikutuksista. Nitraattien ja nitraattien hyödyllisiä vaikutuksia voivat olla alennettu verenpaine, vähentynyt hapettuminen, parantunut immuunijärjestelmän toiminta ja neurotransmissio. Tämä johtuu pääasiassa syljen nitraattien muuttumisesta typpioksidiksi, koska suurin osa nitraateista löytyy ihmisen syljestä.

Lisäksi tutkijat pystyivät tunnistamaan sialiiniproteiinin nitraatin kuljettajaksi. Paitsi, että sialiini näkyy sylkirauhasissa, myös sydän, keuhkot, munuaiset ja aivot.2 Tämä osoittaa, että nitraateilla ja niiden muuntamisella typpioksidiksi voi olla tärkeä rooli useiden elinten terveydessä.

Totuus tutkimuksesta

Joten mistä kaikki tämä negatiivisuus tuli nitraattien ja nitriittien nauttimisesta? Suurin osa tutkimuksista, jotka osoittivat nitraatteihin ja nitriitteihin liittyvät terveysongelmat, tehtiin rotille, joiden annos oli erittäin korkea.

Itse asiassa vuonna 2011 tehtiin epidemiologinen tutkimus, jossa tarkasteltiin 490 194 henkilöä, joiden ikä oli 50–71. Mahasyöpää oli 658 tapausta, ja ruokakyselyjen avulla tutkijat päättelivät, että nitraattien ja nitriittien kulutus ei ollut korreloi lisääntynyt mahasyövän riski.3Tämä on epidemiologista tutkimusta, mutta jos nautitut nitraatit ja nitriitit johtavat lisääntyneisiin vatsasyöpiin, meidän pitäisi nähdä se, kun nämä tutkimukset tehdään.

Tämä ei tarkoita, että suolatut lihat ovat hyviä sinulle

Sanon nyt, että menen ulos syömään vain jalostettuja ja parannettuja lihoja? Ehdottomasti ei. Monissa tapauksissa nämä jalostetut ja suolatut lihat ovat peräisin eläimistä, joita on huonosti käsitelty ja pidetty epäsanitaarisissa olosuhteissa, joissa heille annetaan ravinto, josta puuttuu ravinto. Näiden epäanitaaristen olosuhteiden ja ravitsemuksellisten puutteiden takia eläimet sairastuvat ja heille annetaan erilaisia ​​antibiootteja sekä hormoneja kasvun lisäämiseksi. Nämä antibiootit ja hormonit voivat päätyä nauttimaan ihmisistä aiheuttaen erilaisia ​​terveysongelmia.

Tämä ei tarkoita, että satunnainen pekoninpala tai hot dog aikoo tappaa sinut. Silti on parempi syödä viljasta ruokittujen eläinten lihaa kuin ollenkaan. Rajaa vain niin paljon rasvaa kuin pystyt, koska tässä suurin osa toksiineista asuu. Ja tietenkin ruohoa syövien eläinten lihan syöminen on aina paras tapa.

Pekoni tai Hot Dogit eivät aio tappaa sinua

Yhteenvetona voidaan todeta, että jos pelkäät nitraattien ja nitriittien nauttimisen vuoksi syövä satunnaisesti herkullista pekoninpala tai nauttimalla kesäistä hot dogia, pelko saattaa olla aiheeton. Useimmille tuntematon, hedelmät ja vihannekset ovat yleensä suurimpia syyllisiä ruokavaliomme nitraattien ja nitriittien kulutukseen. Lisäksi ihmiskehossa voi olla jopa positiivisia vaikutuksia nitraateihin ja nitriitteihin, kun ne muuttuvat typpioksidiksi.

Tämä ei anna sinulle vapautta yksinkertaisesti liioitella suolattua lihaa. Muista hankkia suurin osa proteiinistasi ruohoa syövästä eläinlihasta ja luonnonvaraisista saaliista, koska niissä on korkeammat ravintoaineet ja optimaalinen rasvahappoprofiili. Mutta siltä varalta, että muutama palattua lihapalaa? Nauti niistä. Tiedän, että aion.

Viitteet:

1. Hord, N., et al., "Nitraattien ja nitriittien ravintolähteet: fysiologiset olosuhteet mahdollisille terveyshyötyille." American Journal of Clinical Nutrition 2009. Haettu 14. elokuuta 2014.

2. Lundberg, J., "Nitraatin kuljetus sylkirauhasissa, jolla on vaikutusta EI homeostaasiin." Kansallisen tiedeakatemian julkaisut 2012. Haettu 14. elokuuta 2014.

3. Ward, M., et al., "Nitraatin ja nitriitin nauttiminen ja mahalaukun syöpäriski NIH-AARP-ruokavalion ja terveystutkimuksen yhteydessä". epidemiologia 2011. Haettu 14. elokuuta 2014.

Valokuvat Shutterstockin luvalla.

ravinto, jalostettu ruoka, liha, pekoni, vihannekset, nitraatit, nitriitit, ravitsemus