• 03.12.2020

"Paleo kauden mukaan" (kirjan arvostelu)

Tämän keittokirjan reseptit ovat raskaita. Itse asiassa Pietarin tarkoituksena on vieroittaa teidät pois resepteistä ja kohti tekniikkaa, ajatusta ajatellen, että jos sinulla on taitojen ja tekniikoiden arsenaali keittiössä, voit luoda jotain mitä tahansa ainesosia käsillä tai vuodenaikoina. Sinua ei ole kehotettu ainesosista ja ohjeista.

Ruoanlaitto kuten kokki

Joten kun työskentelet läpi tämän kirjan, muista, että opit uusia tekniikoita matkan varrella. Onneksi Peter arvioi reseptit vaikeustason mukaan, joten voit helpottaa tienne oppimisprosessiin. On myös paljon reseptejä, jotka kuuluvat myös helppoihin tai keskisuuriin vaikeuksiin, joten ei ole niin, että tämä kirja on tarkoitettu vain kokkeille.

Lisäksi Pietarin kokki tausta tarkoittaa, että hän on pakkomielle asianmukaisista valmisteista. Joten tämän kirjan ensimmäinen osa on omistettu auttamaan sinua suunnittelemaan ateriasi valmisteleminen, keittiön varustaminen ja keittiön perustoimintojen suorittaminen.

Kausittainen lähestymistapa

Kuten kirjan otsikko osoittaa, se on järjestetty neljän vuodenajan ympäri keväästä alkaen. Ajatuksena on, että ruokien syöminen sopivina vuodenaikoina takaa sinulle parhaan kokemuksen sekä ravinnosta että mausta.

Lyhyessä johdannossa jokaiseen osaan, Peter kertoo siitä, mikä tekee ruoanlaitosta kyseisen kauden aikana ainutlaatuisen. Jokaisella vuodenajalla on myös mukana oleva Yhdysvaltojen kartta, josta käy ilmi, mitkä tuotteet ovat kauden aikana kyseisellä alueella.

Suurimpaan osaan resepteistä sisältyy myös jonkinlainen tekninen vinkki ruoanlaittoon tai ruoanvalmistukseen. Nämä vinkit sisältävät kuinka tyhjentää kunnolla, kuinka raastaa inkivääriä, miten sifonadi, miten keittää porkkanat sous vide, ja paljon muuta.

Vuodenaikaosien lukujen lisäksi on myös mauste- ja varastoreseptejä käsittelevät luvut. Virkistys sienimetsästäjänä löysin myös Pietarin mukana toimittaman sienten oppaan, joka on hauska osio, joka ilmestyi myös kirjan myöhemmin.

Kirjan loppupuolella on myös kuvia klassisista naudanlihan, sianlihan ja lampaan leikkeistä sekä kaavio, joka kuvaa parin tusinan eri vihanneksen paistoajat. Ja kirjan lopussa on sekä valokuvahakemisto että perinteinen hakemisto, joka tekee ainesosien etsimisestä ja reseptien valitsemisesta erittäin helppoa.

Kuinka käyttää CSA-laatikkoasi

Kirjan puolivälissä, kesän ja syksyn välillä, on luku ruoanlaitosta CSA-laatikkosi kautta. Jos et ole koskaan kuullut CSA: sta, se tarkoittaa ”yhteisön tukemaa maataloutta”. Tyypillisesti CSA on jotain, jonka tilaat paikallisen tilan kautta, joka antaa sinulle viikoittaisen laatikon tuoretuotteita.

CSA: n haittapuoli monille ihmisille on, että laatikon sisältö saattaa olla täysin tuntematon heille. Et tiedä mitä saat viikosta toiseen, ja se voi sisältää asioita, joita et ole koskaan keittänyt tai edes syönyt aiemmin.

Joten CSA-luvussa Peter hahmottelee, miten lajitella ja tunnistaa kaikki vihannekset, kuinka priorisoida ensin mitkä syödään ja miten valmistaa ja keitä ne. Kaikille, jotka ovat kiinnostuneita kemikaaliturvallisuusarvioista, mutta omituisten ruokien pelättyä, tämä luku on hieno lisäys. Kirjan lopussa Peter sisältää myös luettelon CSA: eista, jotka tulevat ympäri maata, joista monet tarjoavat myös laiduneita proteiineja (ts. Kriittereitä).

Kokemukseni kirjasta

Sisällytettyjä reseptejä:

  • Sianlihan pastori
  • Haudutettu sianliha ja BBQ-kastike
  • Valkosipulin hampurilaiset ja bataatti
  • Paahdettu tammenterho-squash tuoreella salialla
  • Beg Alicha
  • Atkilt
  • Kukkakaali-nyytit
  • Karitsan lihapullot
  • Artisokka ja tomaattikastike, levitä, kasta

Ainoa resepti, joka ei toiminut minulle, oli kukkakaali-nyytit. He eivät vain olleet niin mielenkiintoisia, ja rakenne oli hiukan märkä ja eloton. Kaikki muut reseptit olivat suoraan fantastisia. Mieheni mukaan lampaanlihapallot olivat parhaita, mitä hänellä on koskaan ollut, ja olen valmistanut suuria erää bataattihaskaa nyt viikkoja.

Nautin etenkin etiopialaisten ruokien - beg alichan ja atkilt - valmistamisesta, jotka ovat epäilemättä inspiroineet Pietarin vuodesta työskennellessään etiopialaisessa ravintolassa. Nämä reseptit olivat hyvin yksinkertaisia ​​valmistaa ja uskomattoman maukkaita. Mielestäni on hauskaa, että Etiopian reseptien ohjeissa kirjailija käyttää ilmausta ”paikallinen etiopialainen myymäläsi”. Minulle se osoittaa yhden kirjan pudotuksista, mikä on olettamus, että sinulla on pääsy sellaisiin asioihin. Todellisuudessa suurin osa ihmisistä todennäköisesti päätyy ostamaan joitain eksoottisimmista aineosista Amazonissa.

Tämän kirjan yleinen viesti on syödä paikallista ja miettiä laatutuotteiden tasoa. Mielestäni kaikille, jotka haluavat korkeamman taitotason keittiössä, tämä on loistava lähestymistapa ja ajattelutapa. Ja jos saat syödä hienoja reseptejä matkallasi oppimaan et tarvitse reseptejä, sitä parempi.

“Paleo by Season” on saatavana hintaan 25,79 dollaria Amazon.com -sivustolta.

keittokirjat, kirjat ja DVD-levyt