• 04.12.2020

Yleiskatsaus proteiinien rakenteesta ja aineenvaihdunnasta

Proteiinit ovat välttämättömiä ihmiskehon rakenneosien, kuten lihaksien ja elinten, rakentamiseksi. Tarvitset myös proteiineja pitääksesi immuunijärjestelmäsi terveenä, syntetisoimaan välittäjäaineita, luomaan ja signaloimaan hormoneja ja paljon muuta.

Proteiineilla on taipumus olla suuria molekyylejä, jotka on valmistettu aminohappoiksi kutsuttujen lohkojen rakentamisesta. Aminohappomolekyylin yleinen rakenne sisältää atomien karboksyyliryhmän, amiiniryhmän ja sivuketjun. Karboksyyliryhmä sisältää yhden hiilen, kaksi happea ja yhden vetyatomin. Amiiniryhmä sisältää yhden typpiatomin, johon on kiinnittynyt kaksi vetyatomia.

Kaikilla 20 aminohapolla on erilaiset sivuketjut, joiden muoto vaihtelee. On olemassa atomien suoraketjuja, haarautuneita atomien ketjuja ja atomien renkaita, plus sivuketjut voivat sisältää hiili-, vety-, rikki-, typpi- ja happiatomeja.

Sivuketjussa olevat konfiguraatio ja molekyylit erottavat yhden aminohapon toisesta. Haaroittuneet ketjut aminohapot ovat isoleusiini, leusiini ja valiini, ja ne ovat välttämättömiä lihaksen rakenteelle. Tyrosiinia, fenyylialaniinia ja tryptofaania kutsutaan aromaattisiksi aminohapoiksi, ja kukin niistä sisältää sivuketjun, jossa on renkaanmuotoinen muodostelma. Näitä kolmea aminohappoa tarvitaan välittäjäaineiden tuotantoon.

Ei välttämättömät ja välttämättömät aminohapot

Tätä 11 ei-välttämätöntä aminohappoa ei kutsuta "ei-välttämättömiksi", koska ne eivät ole tärkeitä. Ne ovat tärkeitä, ja kehosi vaatii heitä suorittamaan useita toimintoja. Näitä aminohappoja kutsutaan "ei-välttämättömiksi", koska sinun ei tarvitse hankkia niitä ruokavaliosta. Kehosi voi rakentaa ne 11 aminohappoa kehosta jo läsnä olevista kemikaaleista. Ei-välttämättömiä aminohappoja ovat:

  • alaniini
  • arginiini
  • asparagiini
  • Asparagiinihappo
  • kysteiini
  • Glutamiinihappo
  • glutamiini
  • glysiini
  • proliini
  • seriini
  • tyrosiini

Arginiinin, kysteiinin, glysiinin ja tyrosiinin aminohappoja pidetään toisinaan myös "ehdollisesti välttämättöminä". Tämä tarkoittaa, että suurin osa ihmisistä valmistaa niitä itse, mutta tietyt sairaudet tai geneettiset poikkeavuudet kärsivät henkilöt eivät voi tehdä niitä, joten heidän on saada heidät ruokavalionsa läpi.

Yhdeksää välttämätöntä aminohappoa kutsutaan "välttämättömäksi", koska et voi valmistaa niitä; sinun on syötettävä proteiineja, jotka sisältävät näitä aminohappoja. Ne sisältävät:

  • histidiini
  • isoleusiini
  • leusiini
  • lysiini
  • metioniini
  • fenyylialaniinin
  • treoniini
  • tryptofaani
  • valiini

Onko sinun huolehdittava välttämättömistä aminohapoista, kun suunnittelet päivittäisiä ateriasi? Ei oikeastaan. Eläinperäiset proteiinilähteet, kuten liha, munat ja maitotuotteet, ovat "täydellisiä proteiineja". Tämä tarkoittaa, että jokainen eläintuotteista löytyvä proteiini sisältää jokaisen yhdeksästä välttämättömästä aminohaposta. Kasvissyöjät ja vegaanit saattavat joutua kiinnittämään hiukan enemmän huomiota ravintoproteiineihin. Kasviproteiineja kutsutaan "epätäydellisiksi proteiineiksi". Jokaisesta kasviproteiinista puuttuu yksi tai useampi yhdeksästä välttämättömästä aminohaposta. Jokainen aminohappo löytyy kuitenkin tietyistä kasveista, joten voit yhdistää erilaisia ​​kasviproteiineja saadaksesi kaikki tarvitsemasi aminohapot.

Kehossasi on monia erilaisia ​​proteiineja, ja ne suorittavat erilaisia ​​toimintoja. Proteiinitoiminnot sisältävät:

  • Osallistuminen entsyymiaktiivisuuteen, joka edistää kehon kemiallisia reaktioita
  • Soluille signalointi mitä ja milloin tehdä
  • Aineiden kuljettaminen kehon ympärillä
  • Pidä nesteet ja pH tasapainossa kehossa
  • Toimii rakennuspalikoina hormonien tuotantoon
  • Auttaa verihyytymää
  • Edistetään vasta-aineaktiivisuutta, joka hallitsee immuuni- ja allergiatoimintoja
  • Palvelee rakenteellisina komponenteina, jotka antavat kehomme osille muodot

Kuinka proteiini sulattuu

Proteiinin sulaminen alkaa suussa pureskella, mikä helpottaa ruuan nielemistä. Se auttaa myös ruuansulatuksessa pilkkomalla ruokaa pienemmiksi palasiksi. Muista, että on tärkeää pureskella ruokaa huolellisesti; älä syödä ruokaasi valtavissa puremissa.

Proteiinien hajoaminen jatkuu vatsassa vapauttamalla ruuansulatuksellisista mehuksista, jotka sisältävät suolahappoa ja pepsinogeeniä. Kloorivetyhappo muuttaa pepsinogeenitopepsiinin, joka alkaa hajottaa aminohappojen välisiä sidoksia. Tämä prosessi tapahtuu, kun vatsaa ympäröivät lihakset puristavat ja puristavat ruokia ja mahalaukun nesteitä yhdessä.

Seuraava vaihe tapahtuu ohutsuolessa, missä suolahappo neutraloidaan haimasta vapautuneilla bikarbonaateilla. Haima vapauttaa myös trypsiiniä kutsutun entsyymin. Trypsiini hajottaa edelleen aminohapot, jotka sitten imeytyvät verenkiertoon. Verenkierrossa ollessaan aminohapot kuljetetaan kehon eri osien soluihin. Kehosi käyttää yksittäisiä aminohappoja rakentaakseen proteiineja, joita tarvitaan eri toimintoihin.

Proteiinit energiana

Et ehkä ajattele proteiineja energialähteenä, mutta proteiinit lisäävät kalorimäärää. Nämä kalorit on tunnustettava, jos seuraat painoasi. Jokaisessa syömässäsi grammassa proteiinia on neljä kaloria. Yhdysvaltain maatalousministeriö ehdottaa, että saat noin 15 - 20 prosenttia kaloreistasi proteiineista. Jollekin, joka tarvitsee 2000 kaloria päivässä, se vastaa 75–100 grammaa proteiinia.

Liha, kala, äyriäiset, siipikarja, munat ja maitotuotteet ovat merkittäviä proteiininlähteitä, mutta voit saada proteiinia myös monista jyvistä, palkoista, pähkinöistä ja siemenistä. Ei ole vaikeaa saada tarpeeksi proteiinia ruokavaliossa. Yksi kananjala yksin antaa sinulle noin 30 grammaa proteiinia. Onesalmonfileissä on noin 40 grammaa proteiinia, kupillisessa kaurahiutalassa on kuusi grammaa proteiinia ja kupillisessa parsassa on jopa kaksi grammaa proteiinia. Koska suurin osa ihmisistä saa tarpeeksi proteiinia ruokavaliostaan, proteiinivaje on harvinainen kehittyneissä maissa.

Alikehittyneissä maissa aliravitsemus ja proteiinipuutos ovat yleisempiä. Vakavaa proteiinipuutosta kutsutaan kwashiorkoriksi. Lapsilla, joilla on kwashiorkor, on yleensä hyvin ohuet kädet ja jalat sekä suuret, pitkittyneet vatsat. Proteiinin puute voi aiheuttaa kasvun vajaatoiminnan, lihasmassan menetyksen, heikentyneen immuunijärjestelmän toiminnan, keuhkosairaudet, sydänongelmat ja kuoleman.

kalorimäärät ja ravitsemustiedot, yleiskatsaus proteiinien ravitsemuksesta